Sint-jakobsvruchten gestoomd in de schelp: een heerlijk voorgerecht dat nog eens mooi presenteert. Ontdek het recept van sterrenchef Yves Mattagne!
(Finger lime, waterkers, oesteremulsie, nori, komkommer)
Maak de waterkers schoon en kook hem 4 minuten in warm gezouten water. Laat uitlekken en spoel met koud water.
Mix de geblancheerde waterkers in de blender en laat uitlekken in een schone neteldoek, boven een vergiet.
Meng sjalot, peper en witte wijn en laat inkoken tot de wijn verdwenen is.
Voeg de room toe, breng aan de kook, laat enkele minuten doorkoken en zeef.
Voeg de boter in blokjes toe aan de crème, verwarm en mix.
Voeg er net voor het opdienen de waterkerspuree en het citroensap aan toe, kruid af met peper en zout.
Verwarm de boter met de room, voeg de oesters + sap toe en mix alles samen. Zeef en werk af met peper en citroensap.
Schil de komkommer en maak er bolletjes van met een meloenlepel.
Snij het vel nori in reepjes van 10 cm x 1 mm.
Open de finger limes en lepel er het vruchtvlees uit (dat lijkt op bolletjes kaviaar).
Open de Sint-Jakobsschelpen. Maak ze schoon, maar maak de vrucht niet los van de schelp. Spoel het geheel grondig, ook de schelp.
Leg een beetje zeekraal op elke Sint-Jakobsnoot, leg de bovenste schelp weer op zijn plaats en bind vast met keukentouw.
Laat de Sint-Jakobsschelpen 3 minuten stomen in de stoomoven.
Verwarm de bolletjes komkommer kort in een beetje verse boter met een mespuntje fijn geraspte gember. Open de Sint-Jakobsschelpen, maak de noot los en zet in een diep bord.
Voeg de mousseline van waterkers toe, de bolletjes komkommer, het vruchtvlees van de finger lime, de zeekraal, de nori en de kruiden. Serveer en geef de oestercrème apart.
Foodblogger Louie van Baked Louie’s geeft klassieke Engelse scones een eigen twist met een heerlijke vulling van abrikozen- en gemberroom. Zeker proberen!
Waarom kant-en-klare hapjes als je deze heerlijke krokantjes gemakkelijk zelf kan maken? Lees hier Annieks recept!
Op zoek naar een lekker visgerechtje? Ga dan snel aan de slag met ons recept en ontdek hoe smaakvol tongrolletjes met mango kan zijn.
