Bereiding

Flatbread

1. Los de gist op in het water, in een kom.
2. Voeg het bier, de olie en 300 g bloem toe.
3. Meng tot alles 1 geheel vormt alvorens het zout en de kruiden toe te voegen.
4. Voeg de overige bloem deel per deel toe indien het deeg te nat is.
5. Meng verder met de hand of met de keukenrobot, op een lage
   stand, tot het een mooi samenhangend deeg vormt.
6. Maak een bal van het deeg en plaats in een ingevette kom. Laat rijzen.
   Speciale toepassingen: Deeg laten rijzen | 20 à 30 min

Dip

1. Plaats de butternut op een bakplaat.
2. Verdeel de kruiden over de butternut en besprenkel met olie.
3. Plaats de bakplaat in de oven en bak af.
   Combinatiegaren: 185°C | 60% | 35 à 45 min.
   of Profi Hetelucht Plus: 185°C min | 35 à 45 min. | 3 stoomstoten (om de 10 min.)

Afwerking flatbread

1. Strooi bloem op je keukeneiland en plaats hierop het gerezen deeg.
2. Verdeel in 2 en rol elk stuk deeg dun uit.
3. Plaats telkens op een geperforeerde bakplaat en laat 10 minuten rusten.
4. Bestrijk het deeg rijkelijk met olie, tijm en rozemarijn. Bak vervolgens plaat
   per plaat af in de oven.
   Profi + Intensief bakken: 190°C | 15 à 20 min | 1 stoot na 1 min. of
   Intensief bakken + Crisp: 190°C | 15 à 20 min. (+ stoomstoot tijdens opwarmfase)

Afwerking dip

1. Mix de butternut samen met de feta, olijfolie, water en 1 el honing
   tot een glad geheel.
2. Verhit de olie in een pan en bak de salie kort krokant.
3. Verwijder de salie en voeg nu de walnoten toe in de pan.
4. Rooster kort alvorens de overige honing toe te voegen.
5. Werk de dip af met de salie, gekarameliseerde walnoten en het chilipoeder.
6. Serveer met versneden flatbread.

Bereiding

Soep

1. Meng de ui, boter en pastinaak in een hoge niet-geperforeerde
   stoomovenpan.
2. Plaats de stoomovenpan in de stoomoven en stoom.
   Koken met stoom: 100°C | 10 min
3. Voeg de appels, currypoeder en bouillon toe en meng goed.
4. Plaats de stoomovenpan terug in de stoomoven en stoom opnieuw.
   Koken met stoom: 100°C | 20 min

Afwerking

1. Rooster de amandelschilfers, de pompoenpitten en het mosterdzaad.
   (TempControl: stand I)
2. Klop de room in een kom op tot deze de dikte van yoghurt heeft.
3. Mix de soep glad en breng verder op smaak met peper en zout.
4. Verdeel de soep over de borden en garneer met de room, enkele stukjes
   appel en de geroosterde notenmix.

Bereiding

1. Plaats de pastinaak in een niet-geperforeerde stoomovenpan.
2. Voeg hier de room aan toe.
3. Plaats de paddenstoelen in een geperforeerde stoomovenpan.
4. Plaats de seizoensgroenten in een geperforeerde stoomovenpan.
5. Stoom de groenten.
   Speciale toepassingen: Menukoken
6. Warm je grillplaat voor (max. stand 7).
7. Kruid het vlees en gril.
8. Draai het vlees na enkele minuten om.
9. Leg het vlees op het ovenrooster, in het midden van de oven en plaats een
   universele bakplaat op de rail eronder.
10. Steek de spijzenthermometer in het vlees en bak af.
    Combinatiegaren: Boven-onderwarmte | 160°C | 30% | 48°C kern

Afwerking

1. Mix de rucola met de olie.
2. Mix de pastinaak met de room tot een glad geheel. Kruid af naar eigen smaak.
3. Haal de côte à l’os uit de oven en roer even de paddenstoelen om in de vleesjus
   in de universele bakplaat.
4. Dresseer het bord met de crème van pastinaak, paddenstoelen en groenten.
5. Snij het vlees aan en werk hiermee het bord af.
6. Nog enkele druppels rucola olie en een draai van de pepermolen, klaar!

Bereiding

Puree

1. Snij de aardappelen in vier en leg in een geperforeerde stoomovenpan.
2. Snij de pastinaak in gelijke stukken en plaats in een aparte geperforeerde
   stoomovenpan.
3. Stoom.
   Stel Menukoken in. Geen Menukoken op je toestel?
   Koken met stoom: 100°C | 15 min.
4. Laat even uitdampen.
5. Stamp de aardappelen met de pastinaak en de eidooiers tot een puree.
6. Voeg de boter toe en kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
7. Laat afkoelen.

As van prei

1. Kuis ondertussen de prei en haal de bladeren uit elkaar.
2. Plaats op een bakplaat en brand de prei in de oven tot de prei
   donkerbruin ziet.
   Combinatiegaren: Grill | stand 2 | 0%
3. Verkruimel de prei tot as.

Afwerking

1. Rol de puree tot kroketten. (Met de hand, kroketpers of spuitzak.)
2. Meng de as van prei met de panko en paneermeel. Doe in een kom.
3. Klop de eiwitten los en kruid met peper en zout. Doe in een tweede kom.
4. Doe de bloem in een derde kom.
5. Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het eiwit en ten slotte door
   het paneermeel.
6. Verwarm de olie op 180°C. Frituur de kroketten 3 tot 4 min. goudbruin.

Bereiding

Crème anglaise

1. Meng het vanillemerg met de suiker.
2. Meng de suiker met de eidooiers en klop los tot een homogene massa.
3. Meng met de melk en de room.
4. Doe het mengsel in een hoge porseleinen of niet-geperforeerde
   stoomovenpan en bedek met hittebestendige folie.
   Koken met stoom: 85°C | 30 min.
5. Verwijder de folie en klop de crème even los.
6. Laat afkoelen.
   
   Alternatief: Doe het mengsel in een vacuümzak en sluit.
   Vacuümlade: Vacuümstand 1 | Sluitstand 3.

Onze eilandjes

1. Doe de eiwitten in een kom en klop op. Zodra de eiwitten
   schuimig zijn, kan je de suiker in delen toevoegen.
2. Mix tot de suiker is opgelost. Tip: test dit door wat meringue tussen
   je duim en wijsvinger te wrijven. Je mag geen korrel meer voelen.
3. Voeg de limoenzeste toe.
4. Mix nog kort verder tot de meringue stevig is. Tip: de meringue
   is klaar als je de kom boven je hoofd kan houden.
5. Maak quenelles en plaats deze in een geperforeerde stoomovenpan.
   Koken met stoom: 85°C | 3 min.

Perziken en karamel

1. Warm de grill voor. (max. stand 7)
2. Smelt de suiker in een pan. (TempControl 2)
3. Snij de perzik in partjes en gril.

Dresseer

Doe de crème anglaise in diepe bordjes. Leg hier voorzichtig 1 of 2 quenelles
meringue in. Plaats er de gegrilde perzik rond. Sprenkel de karamel over het
dessert en werk af met zeste van de limoen.

Bekijk ook onze 10 tips voor het dekken van de perfecte feesttafel.

Op zoek naar nog meer culinaire inspiratie? Schrijf je in voor één van onze workshops.

Ontdek hier meer over de innovatieve keukentoestellen van Miele!