Préparation

Pain plat

1. Dans un bol, faites dissoudre la levure dans l’eau.
2. Ajoutez la bière, l’huile et 300 g de farine.
3. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène avant d’ajouter le sel et les épices.
4. Ajoutez le reste de la farine petit à petit si la pâte est trop humide.
5. Mélangez encore à la main ou à l’aide d’un robot de cuisine, à faible
6. vitesse, jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
7. Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans un bol graissé. Laissez lever.
8. Applications spéciales : laissez lever la pâte | 20 à 30 min

Dip

1. Placez le butternut sur une plaque de cuisson.
2. Répartissez les herbes sur le butternut et arrosez d’huile.
3. Enfournez la plaque pour la cuisson.
   Cuisson combinée : 185°C | 60% | 35 à 45 min.
   ou HydraCook avec Chaleur tournante + : 185°C min | 35 à 45 min. | 3 jets de vapeur (toutes les 10 min.)

Dernière main pain plat

1. Saupoudrez votre îlot de cuisine de farine et déposez-y la pâte levée.
2. Divisez-la en 2 et roulez finement chaque demi-boule de pâte.
3. Disposez chacune d’elle sur une plaque de cuisson perforée et laissez reposer pendant 10 minutes.
4. Badigeonnez généreusement la pâte d’huile, de thym et de romarin. Faites ensuite cuire au four, une plaque après l’autre.
   HydraCook + Cuisson intensive : 190°C | 15 à 20 min | 1 jet après 1 min. ou
   Cuisson intensive + Crisp : 190°C | 15 à 20 min. (+ jet de vapeur pendant la phase de préchauffage)

Dernière main dip

1. Mélangez le butternut avec la feta, l’huile d’olive, l’eau et 1 càs de miel
2. jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir brièvement la sauge jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
4. Retirez la sauge puis versez les noix dans la poêle.
5. Faites-les brièvement rôtir avant d’ajouter le reste du miel.
6. Terminez le dip en ajoutant la sauge, les noix caramélisées et le chili en poudre.
7. Servez avec le pain plat tranché.

Préparation

Potage

1. Mélangez l’oignon, le beurre et les panais dans un grand plat
2. de cuisson vapeur non perforé.
3. Glissez le plat de cuisson vapeur dans le four vapeur et laissez cuire.
   Cuisson à la vapeur : 100°C | 10 min

4. Ajoutez les pommes, le curry en poudre et le bouillon puis mélangez bien.
5. Remettez le plat de cuisson vapeur dans le four et laissez la cuisson vapeur se poursuivre.
   Cuisson à la vapeur : 100°C | 20 min

Dernière main

1. Faites griller les amandes effilées, les graines de courge et les graines de moutarde. (TempControl : position I)
2. Fouettez la crème dans un bol jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’un yaourt.
3. Mixez le potage jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis salez et poivrez selon votre goût.
4. Servez le potage dans les assiettes, versez un peu de crème en garniture, saupoudrez de quelques morceaux de pomme et du mélange de noix grillées.

Préparation

1. Disposez les dés de panais dans un plat à four vapeur non perforé.
2. Ajoutez la crème.
3. Placez les champignons dans un plat à four vapeur perforé.
4. Placez les légumes de saison dans un plat à four vapeur perforé.
5. Faites cuire les légumes à la vapeur.
6. Applications spéciales : cuisson de menus
7. Préchauffez votre gril (position 7 maximum).
8. Assaisonnez la viande et grillez-la.
9. Retournez la viande après quelques minutes.
10. Disposez la viande sur la grille au centre du four et placez une plaque
11. de cuisson universelle sur le rail du dessous.
12. Insérez la thermosonde dans la viande et poursuivez la cuisson.
    Cuisson combinée : chaleur sole-voûte | 160 °C | 30 % | 48 °C à cœur

Dernière main

1. Mixez la roquette et l’huile.
2. Mixez le panais et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez à votre goût.
3. Sortez la côte à l’os du four et mélangez les champignons avec le jus de viande
4. dans la plaque de cuisson universelle.
5. Dressez la crème de panais, les champignons et les légumes sur l’assiette.
6. Coupez la viande et disposez-la dans l’assiette.
7. Arrosez d’un filet d’huile à la roquette. Il ne vous reste plus qu’à donner un tour de moulin à poivre et c’est prêt !
8. Croquettes à la cendrée de poireaux
   Temps de cuisson : 25 min — Durée totale : 105 min.

Préparation

Purée

1. Coupez les pommes de terre en quatre et mettez-les dans un plat à four vapeur perforé.
2. Coupez le panais en morceaux égaux et disposez-les dans un autre plat à four vapeur non perforé.
3. Faites cuire à la vapeur.
4. Réglez sur Cuisson de menus. Vous n’avez pas Cuisson de menus sur votre appareil ?
   Pommes de terre (100°C – 15 min.), panais (100°C – 15 min.)
5. Laissez évaporer un moment.
6. Écrasez les pommes de terre, le panais et les jaunes d’œuf en purée.
7. Ajoutez le beurre et assaisonnez avec la noix de muscade, le poivre et le sel.
8. Laissez refroidir.

Cendrée de poireau

1. Dans l’intervalle, nettoyez le poireau et séparez les feuilles.
2. Disposez les feuilles de poireaux sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun foncé.
   Cuisson combinée : gril | position 2 | 0%
3. Émiettez les poireaux en cendre.

Dernière main

4. Roulez la purée en croquettes. (À la main, à la presse à croquettes ou à la poche à douille.)
5. Mélangez la cendrée de poireau, le panko et la chapelure. Mettez le tout dans un bol.
6. Battez les blancs d’œufs en neige et assaisonnez avec sel et poivre. Versez le tout dans un deuxième bol.
7. Versez la farine dans un troisième bol.
8. Passez d’abord les croquettes dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure.
9. Préchauffez l’huile à 180°C. Faites frire les croquettes 3 à 4 min. jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Préparation

Crème anglaise

1. Mélangez l’intérieur de la gousse de vanille et le sucre.
2. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs, puis fouettez jusqu’à obtention d’une masse homogène.
3. Ajoutez le lait et la crème.
4. Mettez le mélange dans un grand récipient en porcelaine ou un plat à
5. four vapeur non perforé puis couvrez d’un film résistant à la chaleur.
   Cuisson à la vapeur : 85°C | 30 min.
6. Retirez le film et fouettez brièvement la crème avec légèreté.
7. Laissez refroidir.Alternative : versez le mélange dans une poche à douille et fermez-la.
   Tiroir sous vide : niveau de mise sous vide 1 | Scellage 3.

Nos îles flottantes

• Mettez les blancs d’œufs dans un bol et fouettez-les. Dès que les blancs d’œufs
• sont mousseux, vous pouvez ajouter le sucre progressivement.
• Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Astuce : testez en frottant un peu de meringue
• entre votre pouce et votre index. Vous ne devez plus sentir de grumeaux.
• Ajoutez le zeste de citron vert.
• Continuez à mélanger brièvement jusqu’à ce que la meringue soit ferme. Astuce : la meringue
• est prête lorsque vous pouvez retourner le bol.
• Faites des quenelles et disposez-les dans un plat à four vapeur perforé.
  Cuisson à la vapeur : 85°C | 3 min.

Pêches et caramel

1. Préchauffez le gril (position 7 maximum)
2. Faites fondre le sucre dans une poêle. (TempControl 2)
3. Coupez la pêche en quartiers et faites-les griller.

Dressage

• Versez la crème anglaise dans des assiettes creuses. Déposez délicatement 1 ou 2 quenelles de meringue par-dessus.
• Disposez la pêche grillée autour. Arrosez le dessert de caramel et décorez avec du zeste de citron vert.

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