Bereiding

Stap 1: Bouillon

• Was de groenten en snij in blokjes.
• Doe de groenten samen met de olijfolie in een diepe, niet-geperforeerde
  stoomovenpan.
• Voeg de kip toe. Verkruimel vervolgens de bouillonblokjes en meng onder
  het geheel.
• Voeg nu water toe totdat alles net onder staat. Stoom.
  Koken met stoom: 100°C | 25 min.
• Laat afkoelen.

Stap 2: Tonnatosaus

• Mix alle ingrediënten tot een gladde saus en kruid af met peper en zout.

Stap 3: Afwerking

• Haal de kippenvleugels uit de bouillon, ontvel en snij het vlees in stukken.
• Dresseer het bord startende met de tonnatosaus, vervolgens met wat kip en de kappertjes.
• Kruid af met een draai van de pepermolen.
• Meng voorzichtig de rucola met de balsamicoazijn en olijfolie. Werk hiermee uw gerecht af.
     Tip: Wil je een extra frisse toets? Gebruik dan zeste van limoen.
     Tip: Zeef de bouillon en gebruik als smaakmaker voor andere bereidingen of mix het geheel tot een groentesoep.

Bereiding

Stap 1: Pittige scampi

• Plaats elke scampi in een porseleinen lepel.
• Plaats de lepels in een geperforeerde stoomovenpan.
• Mix de overige ingrediënten tot een dressing.
• Lepel wat dressing over elke scampi.
• Zet de stoomovenpan in de stoomoven en stoom.
     Koken met stoom: 85°C | 3 à 5 min.

Stap 2: Afwerking

• Werk af met pijpajuin, chilipeper en koriander.

Bereiding

• Halveer de vijgen verticaal.
• Wikkel rond elke halve vijg een sneetje spek.
• Snij de filodeegbladeren één keer horizontaal en één keer verticaal doormidden.
• Leg een laag filodeeg op je werkblad. Wrijf in met olie en plaats er een 2de laag filodeeg gedraaid op zodat er een stervorm ontstaat.
• Wrijf in met olie en plaats er een 3de laag filodeeg gedraaid op.
• Leg een vijg met spek in het midden. Werk af met een stukje kaas, een walnoot en wat honing.
• Vouw het filodeeg dicht tot bundeltjes en knoop dicht met bieslooktakjes of bindtouw.
• Herhaal de voorgaande stappen totdat je 8 buideltjes hebt.
• Plaats vervolgens de buideltjes op de (geperforeerde) bakplaat.
• Plaats de bakplaat op de onderste geleiders.
     Intensief bakken: 180°C | 15 à 20 min

Bereiding

Stap 1: Gandaham (optioneel)

• Neem een bakplaat, verdeel de sneetjes ham over de bakplaat en plaats in de oven.
  Hetelucht Plus | 80° C | 2 uur

Stap 2: Soep

• Doe de prei en de ui in een niet-geperforeerde stoomovenpan en stoom:
     Koken met stoom | 120° C | 3 minuten OF
     Koken met stoom | 100° C | 9 minuten
• Voeg nadien de selder en de aardpeer toe:
     Koken met stoom | 120° C | 9 minuten OF
     Koken met stoom | 100° C | 30 minuten

Stap 3: Afwerking

• Haal uit de stoomoven uit de oven en voeg de fond en de boter toe.
• Mix en zeef de soep, werk af met room en kruid met peper en zout.
• Snipper de bieslook fijn en breek de gedroogde Gandaham in vier.
• Serveer de soep in een mooi bord en decoreer met de chips en de fijngesnipperde bieslook.

Bereiding

• Voeg enkele ijsblokken toe aan een cocktailmixer.
• Voeg de Campari, zoete vermout, gin en espresso toe.
• Mix 30 seconden met een lepel.
• Serveer de negroni met een schijfje sinaas.