fbpx

Een lichte kerst

De feesten kunnen al eens zwaar op de maag liggen. Kies jij eerder voor een lichte maaltijd met kerst? Dan is dit kerstmenu perfect.

  • Hapjes: Scampiballetjes met paprika en verse kruiden
  • Voorgerecht: Bouillabaise
  • Hoofdgerecht: Stamppot van knolselder, pompoen en zoete aardappel met Hindegebraad
  • Dessert: Hot Alabama fruit
scampiballetjes © Bram Debaenst

Scampiballetjes met paprika en verse kruiden

Ingrediënten

  • 500g gepelde scampi’s
  • 1 rode paprika
  • 20g verse dille
  • 20g verse peterselie
  • 20g basilicum
  • 20g koriander
  • 2 teentjes look
  • 5 el. olijfolie

 

Bereiding

  1. Maak de paprika schoon en snijd in fijne reepjes van 0.5cm.
  2. Leg de reepjes in een stoomovenpan met gaatjes en plaats deze in de combi-stoomoven. Kies Stomen, 100°C gedurende 2 minuten.
  3. Pel de scampi’s en snijd ze in grote stukken.
  4. Snijd de kruid en look erg fijn.
  5. Blend de scampi’s, de look, de kruiden, een scheut olijfolie en de paprika’s. Er mag nog wat structuur in zitten. Kruid de pasta met peper en zout.
  6. Rol het mengsel tot balletjes met de hand en leg ze op een bakplaat.
  7. Schuif de bakplaat in de combi-stoomoven en kies Combinatiegaren en stel volgende stappen in:

Stap 1: Hetelucht plus, 180°c, 30% vocht gedurende 3 minuten

Stap 2: Hetelucht plus 180°C, 5% vocht gedurende 9 minuten

Stap 3: Hetelucht plus 180°C, 30% vocht gedurende 3 minuten

 

Tip! Dit gerecht is ook lekker in een slaatje als voorgerecht.

Bouillabaisse

Ingrediënten

  • visgraten
  • 2 ajuinen
  • selder
  • enkele peterseliestengels
  • tijm
  • laurier
  • wortelen
  • prei
  • tomatenpuree
  • 100ml Pernod
  • 200 g vis per persoon (zalm, kabeljauw, lotte, rode poon)
  • 10 langoustines/gamba’s
  • 1 kg mosselen
  • witte wijn
  • water
  • 4 teentjes look
  • 2 eidooiers
  • 3dl olijfolie
  • zout

Bereiding

  1. Snijd 1 ajuin en helft van de selder en giet deze in een stoomovenpan zonder gaatjes.
  2. Verwijder de kieuwen en de ogen van de visgraten en voeg de graten bij de groenten. Overgiet met een mengsel van water en witte wijn en kruid met peper, tijm en laurier. Plaats de stoomovenpan in de combi-stoomoven en kies Stomen, 100°C gedurende 2u30.
  3. Laat na het stomen even afkoelen en giet het mengsel dan door een puntzeef.
  4. Reinig de mosselen.
  5. Snijd de overige ui en de selder fijn en voeg ze samen met de mosselen in een stoomovenpan zonder gaatjes. Snijd de vis in kleinere stukken van 4 op 4 cm. Leg ze op de stoomovenpan met gaatjes. Leg de gamba’s op een stoomovenpan met gaatjes.
    Kies Speciale toepassingen, Menukoken en stel volgende instellingen in:
  • Mosselen
  • Zeevruchten, gamba’s
  • Vis, kabeljauw, stuken volg de instructies van de combi-stoomoven.

Of

  • voor de mosselen: kies stomen, 100°C gedurende 9 minuten
  • voor de zeevruchten:  kies stomen, 95°C gedurende 3 minuten
  • voor de vis: kies stomen, 80°C gedurende 5 minuten
  1. Snijd de overige groenten in fijne julienne. Leg ze in een stoomovenpan met gaatjes en plaats deze in de combi-stoomoven. Kies Stomen, 100°C gedurende 2 minuten.
  2. Smelt een klontje boter in een grote kom en bak zachtjes de juliennegroentjes aan. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe en laat even meegaren.

Stamppot van knolselder, pompoen en zoete aardappel met Hindegebraad

stamppot © Bram Debaenst

Stamppot van knolselder, pompoen en zoete aardappel

Ingrediënten

  • 250g knolselder
  • 500g zoete aardappel
  • 250g pompoen
  • 30g boter
  • 3el honing
  • 1kl. gemalen komijn
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Schil de knolselder en pompoen en snij deze in blokjes.
  2. Schil de zoete aardappel en snij deze in reepjes.
  3. Leg de groenten, soort per soort, in een stoomovenpan met gaatjes.
  4. Programmeer de combi-stoomoven, kies voor Speciale toepassingen, Menukoken en geef de 3 groenten één voor één in.

Kies bij elke groenten voor ‘gaar’.

Volg de instructies van de oven en plaats de ingrediënten één voor één in de oven.  

  1. Haal de groenten uit de combi-stoomoven en vul een kom met de gare groenten.
  2. Voeg de boter, honing, komijn, peper en zout toe.
  3. Stamp alles fijn met een pureestamper.

Hindegebraad

Ingrediënten

De marinade:
  • 1fles rode wijn
  • 1 bouquet garni
  • 2 teentjes look
  • 2 fijngesneden wortelen
  • 2 fijngesneden seldertakken
  • 80g boter
  • 2X 500g hindegebraad
  • 4 perziken
  • 2 sjalotjes
  • 2el. balsamicocrème
Afwerking:
  • 30g boter

Bereiding

  1. Plaats het hindegebraad in een kom en voeg hierbij de rode wijn, het bouquet garni, de look, de wortelen en seldertakken. Laat het gebraad een nacht marineren.
  2. Smelt de boter in een HUB-braadslede op het kookvuur.
  3. Plaats het gebraad in de HUB-braadslede, zodra het schuim van de boter begint te verdwijnen. Bak het gebraad kort aan.
  4. Neem de HUB-braadslede van het kookvuur.
  5. Snijd de perziken in grote stukken en plaats deze naast het gebraad in de HUB-braadslede.
  6. Snijd de sjalotjes fijn en voeg deze toe aan het gebraad.
  7. Voeg 2dl marinade en de balsamicocrème toe aan het gebraad.
  8. Kruid met peper en zout.
  9. Plaats het gebraad in de combi-stoomoven en kies Combinatiegaren, Hetelucht plus 120°C, 50 % vocht, kerntemperatuur van 50°C.
  10. Neem het vlees na de bereidingstijd uit de oven. Laat het vlees even afgedekt rusten.
  11. Laat het braadvocht inkoken op het vuur en voeg nog boter toe. Hierdoor krijg je een mooie blinkende saus.

Tip

Afhankelijk van jouw persoonlijke voorkeur én de wildsoort, bepaal je aan de hand van dit overzicht makkelijk de ideale kerntemperatuur.

  • Rosé tussen 50-55 graden (hert, ree)
  • A point 62– 65 graden (hert, ree, wildzwijn)
  • Doorbakken 65-70 graden (hert, ree, wildzwijn)

Hot Alabama fruit

Ingrediënten

  • 200g appels
  • 200g peren
  • 300g verse veenbessen
  • 1el. Citroensap
  • 100g ananas
  • 50g bruine suiker
  • 1el. Honing of agavesiroop
  • 1tl. Kaneel
  • 1tl. Nootmuskaat
  • 60g boter
  • 50g walnoten

Bereiding

  1. Schil het fruit en in reepjes.
  2. Verwarm de oven op 150°C hetelucht plus.
  3. Meng de fruitreepjes met het citroensap.
  4. Smelt de boter in de stoomoven gedurende 2 minuten op 100°C.
  5. Meng de kruiden en honing onder de boter.
  6. Meng het botermengsel onder het fruit.
  7. Giet het fruit op een bakplaat en bak gedurende 40-60 minuten (tot het fruit mooi zacht is) in de oven.

Serveer eventueel met een bolletje vanille-ijs.

Lees meer over