fbpx

Het perfecte stukje vlees voor kerst

Kerstmis is net om de hoek, en bij Miele krijgen we al zin om het kerstmenu uit te kiezen ! Speciaal voor onze blog, verzamelden we de drie populairste vleesgerechten waar mensen ons het meeste vragen over stellen. Daarbovenop geven we jou ook enkele tips om je favoriete stukje vlees zo perfect mogelijk te serveren. Probeer jij ze uit?

Varkenshaasje

Ingrediënten

  • 1 varkenshaasje van ongeveer 600g
  • Mosterd
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 250ml vleesfond
  • 2 sjalotjes in de helft gesneden
  • Peper en zout
  • 2 takjes tijm
  • boter

Bereidingswijze

  1. Smeer het varkenshaasje in met mosterd en wikkel het varkenshaasje in hittebestendige folie.
  2. Stoom het haasje gedurende 20 minuten op 65°C.
  3. Smelt de boter en bak het varkenshaasje nadien kort aan, zodat u een mooi bruin korstje hebt.
  4. Leg het haasje op een warm schaal.
  5. Stoof de sjalotjes in het bakvet en schraap de aanbaksels los.
  6. Voeg de fond, tijm en azijn toe. Laat inkoken tot de helft.
  7. Voeg nog boter toe tot de saus mooi blinkt.

Reefilet met Bayonneham en appeltjessaus

Ingrediënten

  • 800g reefilet
  • Zout
  • Peper
  • 2 eetlepels rijstolie
  • Tijm
  • 4 moesappels
  • 8 plakken gedroogde ham
  • 20 g boter
  • 30 ml Calvados
  • 200 ml appelsap
  • 100 ml wildfond
  • 30 g rozijnen
  • 30g gehakte walnoten
  • 1 el maïzena
  • 1 el water
  • 50g room
  • Suiker
  • 1 el gehakte peterselie

Bereiding

Dep het vlees droog, snijd het eventueel een beetje op, omwikkel het met het gerookt spek en kruid met peper en zout.

Programmeer de eerste stap :  Combinatiegaren, Hetelucht Plus 220 graden gedurende 10 minuten. Nadien de tweede stap : Combinatiegaren, Hetelucht Plus 80 graden en met een kerntemperatuur van 62 graden.

Schil de appels en snij ze in te dikke partjes. Verwarm de boter in de pan en bak de appelpartjes aan. Blus af met appelsap en wildfond. Voeg de rozijnen en de walnoten toe en breng de saus aan de kook. Leng de maïzena aan met het water en bind hiermee de saus. Roer de  room erdoor en breng op smaak met Calvados, zout, peper en suiker.

Snij het vlees in porties en verdeel het over de voorverwarmde borden. Lepel er wat appelsaus bij en bestrooi wat met peterselie. Serveer met aardappelgratin.

Gevulde kalkoen met Italiaanse toets

Ingrediënten

  • 1 kalkoen (3 of 4kg)
  • kipkruiden
  • 1 bol knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 8 sjalotten
  • 1 takje verse salie
  • 12 plakjes pancetta
  • 50 gr boter
  • 1 flinke handvol broodkruim
  • 1 handvol gedroogde abrikozen
  • 300 g gehakt
  • 1 snuf gemalen nootmuskaat
  • 1 ei
  • peper en zout
  • 12 kleine takjes verse rozemarijn
  • 2 wortelen
  • 1 grote sinaasappel

Maak de vulling : snijd 2 tenen knoflook, de selderij en 4 sjalotten in dunne plakjes. Scheur de salie in grove stukken en snijd de pancetta grof.

Smelt de boter in een koekenpan en voeg de gesneden knoflook, salie en pancetta toe. Voeg nadien de sjalotten en selderij. Laat zachtjes bakken tot alles zacht en goudbruin is. Haal de kom van het inductievuur en voeg de broodkruim toe. Hak, terwijl het mengsel afkoelt de abrikozen grof en meng ze erdoor. Voeg als de vulling is afgekoeld het gehakt, de nootmuskaat, het ei en flink zout en peper toe en meng alles goed.

Bestrooi de buikholte van de kalkoen met peper en zout en vul het volledig met het gehaktmengsel en  werk af met de schijfjes sinaasappel.

Strijk de kalkoen vervolgens in met olijfolie en bestrijk met een royale portie kipkruiden.

Plaats de vetfilter.

Leg de kalkoen op een bakrooster waaronder u een bakplaat plaatst. Op de bakplaat legt u voor de smaak nog wat extra kruiden, knoflook en sjalotten.

Plaats de spijzenthermometer in het midden van de kalkoen, zodat hij goed in de vulling zit. Stop de kalkoen in de Miele combistoomoven op de onderste richel en stel volgende stappen in

  • Stap 1: Combinatiegaren, Hetelucht Plus 225°C, 20% vocht gedurende 30 minuten.
  • Stap 2: Combinatiegaren, Hetelucht plus  130°C, een kerntemperatuur  80°C, 40% vocht

Nog een paar tips:

  • Laat je vlees min. 10 minuten rusten voor je het aansnijdt, ingewikkeld in aluminium folie.
  • Nooit je vlees koud in de oven zetten, maar starten vanop kamertemperatuur.
  • Snijdt je vlees altijd in de juiste richting bij het opdienen, namelijk door de vezels. Indien je het vraagt aan je slager, maakt die reeds een eerste inkeping als leidraad.
  • Schroei je je vlees aan op het kookvlak? Pas dan de grootte van je bakpan steeds aan aan de grootte van je vlees. Zo voorkom je dat de boter of andere vetstof aanbrandt.
  • Wordt de vetstof te warm in de pan op het kookvlak? Voeg dan extra boter toe. Op deze manier koel je de vetstof af en vertraag je het proces.

Heb jij geen idee hoe je je vlees de perfecte garing geeft? Bekijk zeker onze handige infographic!

Kerntemperaturen voor elk type vlees

(klik hier voor groot formaat)

Lees meer over