Un légume, trois façons : le shiitake

Préparation

• Recouvrez les tranches de pain avec les tranches de fromage et placez-les dans le four préchauffé à 180°C pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Mettez une poêle sur la cuisinière à induction au niveau 5, avec la moitié de l’huile d’olive.
• Ajoutez les champignons shiitake dans la poêle et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Mélangez la ruccola dans un bol avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, le poivre et le sel.
• Sortez le pain avec le fromage du four, et répartissez la laitue puis les champignons shiitake chauds sur les tranches.

Préparation

1. Mettez une poêle sur la plaque de cuisson et faites-y chauffer de l’huile d’olive.
2. Ajoutez le beurre et ajoutez l’échalote et l’ail finement hachés.
3. Faites frire l’échalote sans la faire brunir.
4. Ajoutez le riz à risotto et continuez à remuer jusqu’à ce que le riz soit bien mélangé avec le beurre et l’huile.
5. Ajoutez 600ml de bouillon de légumes et placez la casserole dans le four à vapeur.
6. Réglez le four à 100⁰C. à la vapeur pendant environ 18/21 minutes et placez le moule dans le four.
7. Pendant ce temps, faites brièvement revenir les champignons dans l’huile d’olive avec quelques échalotes. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez enfin le persil haché.
8. Sortez le risotto du four à vapeur et vérifiez sa cuisson. Le risotto doit avoir une structure légèrement coulante.
9. Ajoutez maintenant le parmesan râpé et répartissez le risotto dans les assiettes chaudes du tiroir culinaire.
10. Déposez les champignons mélangés dans chaque assiette et déposez une goutte d’huile sur le dessus.

Conseil : également délicieux avec un œuf cuit à la vapeur (6 minutes).

Préparation

1. Mettez le kombu dans une casserole avec l’eau et laissez-le tremper toute la nuit.
2. Portez doucement l’eau à ébullition avec le bouillon Shirodashi, l’anis étoilé et le poivre. Retirez maintenant le kombu.
3. Ajoutez les flocons de bonite et portez à ébullition, puis éteignez immédiatement le feu.
4. Laissez refroidir et ne remuez pas.
5. Passez le bouillon dans une passoire fine. Le bouillon est maintenant prêt à être utilisé.
6. Faites cuire les œufs à la vapeur pendant 7-8 minutes à 100 ºC. Rincez à froid et épluchez.
7. Faites cuire les shiitakes à la vapeur pendant 1 minute à 100 ºC ou dans le bouillon.
8. Faites chauffer les nouilles précuites pendant 4-5 minutes dans le four à vapeur à 95 ºC ou faites-les chauffer dans le bouillon.
9. Enfin, ajoutez la carotte et le bok choi au bouillon.
10. Mettez toutes les garnitures dans un bol préchauffé et versez le bouillon dessus.