Bereiding

STAP 1: MAYONAISE VAN RADIJSBLAD

• Spoel het loof van de radijzen en dep goed droog.
• Mix het loof met de olie.
• Doe de eierdooiers met de mosterd en de azijn in een maatbeker. Kruid met peper en zout.
• Houd vervolgens de maatbeker schuin en giet er voorzichtig de groene olie bij.
• Mix het geheel tot mayonaise.
     Seppe’s tip: Zet de maatbeker recht, plaats de staafmixer op de bodem en trek de mixer omhoog terwijl je cirkels maakt.

STAP 2: GEROOSTERDE BROCCOLI

• Snijd elke stronk broccoli in de lengte in zes stukken.
• Plaats de broccoli in een geperforeerde stoomovenpan en stoom.

             Koken met stoom: 100°C | 4 min.

• Smelt de boter op een laag vuur, maar zorg dat ze niet gaat schuimen.
• Laat de wei naar beneden zakken en giet vervolgens de boter voorzichtig uit de pan.
• Warm de grillplaat voor op stand 7.
• Bestrijk ondertussen de broccoli met de geklaarde boter.
• Rooster 3 minuten aan elke kant.

STAP 3: AFWERKING

• Snij de radijzen in heel kleine blokjes. (= Brunoise)
• Besprenkel met citroensap en kruid af naar eigen smaak.
• Rooster de amandelen. (TempControl 1)
• Leg de geroosterde broccoli op een schaal.
• Leg er de tartaar van radijs bij en werk af met tuinkers, zeste van citroen, de geroosterde amandelen, wat verkruimelde rijstwafel, een lepel mayonaise en een flinke snuif fleur de sel.
  Seppe’s Tip: Schep alles door elkaar zoals bij een pokébowl voor u begint te eten.

DUURZAME SMAAKMAKER

Het loof van radijzen, van wortelen, bieten, venkel en heel wat andere groenten hoeft u niet weg te gooien. Gebruik ze in uw bereiding. U kunt er een mayonaise of olie mee op smaak brengen, het rauw gebruiken in een salade of zelfs stoven. Vaak geeft het een pure, lekkere eenvoudige smaak.

Heeft u veel bruikbare kruiden in uw tuin, deze zijn perfect voor een frisse mayonaise of olie te kunnen maken. Heeft u nog wat verse spinazie over? Het geeft alles een frisgroene kleur.

Bereiding

STAP 1: GEINFUSEERDE MELK

• Pel de garnalen en houd de koppen bij.
• Doe de karnemelk, de melk en de boter in een pan.
• Voeg er een handvol garnalenkoppen en de citroenverbena aan toe.
• Breng tot net onder het kookpunt.
• Haal van het vuur en laat vervolgens verder infuseren.

STAP 2: PUREE

• Was de krielaardappelen grondig.
• Plaats de aardappelen in een geperforeerde stoomovenpan en stoom.

              Koken met stoom: 100°C | 16 min.

• Giet de geïnfuseerde melk door een zeef, bij de aardappelen.
• Prak tot een niet te fijne puree.
• Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

STAP 3: AFWERKING

• Bak 3/4 zeekraal kort in een klontje boter.
• Meng door de puree, samen met de gesnipperde bieslook en de fijngesneden lente-ui.
• Verdeel vervolgens de puree over de borden.
• Maak met een lepel een kuiltje in het midden en leg er een eierdooier in.
• Verdeel de garnalen en de rauwe zeekraal rond de eierdooier.
• Werk af met een snuifje zout.

Serveer meteen.

DUURZAME SMAAKMAKER

Ik koop altijd ongepelde garnalen, niet alleen omdat ze lekkerder zijn, maar ook omdat de koppen en pantsers perfecte smaakmakers zijn. U zorgt er op die manier ook voor dat onze Noordzeegarnalen geen lange reis moeten afleggen naar het buitenland om gepeld te worden en vermindert op die manier hun ecologische voetafdruk.

Bereiding

STAP 1: GEKONFIJTE TOMAAT

• Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de tomaten.
• Plaats de tomaten op een geperforeerde stoomovenpan en zet in de stoomoven.

             Koken met stoom: 90°C | 1 min.

• Pel de tomaten, snij ze in vieren en verwijder de pitten.
  Hou de pitten apart.
• Leg de stukken tomaat op een bakplaat.
• Snipper de knoflook en rits de blaadjes van de rozemarijn, de tijm en de citroentijm.
• Verdeel de knoflook en de kruiden over de tomaten.
• Besprenkel met olijfolie en strooi er de rietsuiker over.
• Kruid met versgemalen peper en zout.
• Plaats de bakplaat in de oven en konfijt.

             Hetelucht Plus: 90°C | 55 min.

STAP 2: MOSSELEN BLOODY MARY

• Was de mosselen een paar keer.
• Snij de sjalotten in fijne ringen, de selderij in stukjes en snipper de knoflook.
• Smelt de boter in de HUB, op stand 7.
• Doe de mosselen in de hub, giet er de wodka over en flambeer.
• Verdeel de opzij gehouden tomatenpitten, de selderij, de knoflook en de sjalotten over de mosselen.
• Kruid met worcestersaus, selderijzout en tabasco naar smaak.
• Leg er ten slotte de kerstomaten en de gekonfijte tomaten op.
• Zet een deksel op de HUB en laat 5 minuten rusten van het vuur alvorens te serveren.
  Seppe’s Tip: Zet de hub in het midden van de tafel.
• Geef er partjes citroen en fijngesneden selderijblad bij.

DUURZAME SMAAKMAKER

Een tomaat is een prachtige vrucht die u helemaal kunt gebruiken.  Alle delen van de plant zijn eetbaar. Gooi de pitten dus niet weg, maar verwerk ze in uw bereiding.

Selderijblad belandt jammer genoeg vaak in de vuilnisblad. Het is een erg lekkere smaakmaker die u perfect in salade of als garnituur kunt gebruiken.