Bereiding

STAP 1: Eieren

• Stoom de eieren, met schaal, in een geperforeerde stoomovenpan op 65 graden en dit gedurende anderhalf uur.
• Verwijder het eiwit en hou enkel de dooier over.

STAP 2: Bent u in het bezit van een stoomoven of drukstoomoven?

• Schil de asperges en verwijder de onderste harde stukken. Stoom ze in de stoomoven op 100 graden gedurende 10 minuten (in de drukstoomoven op 110°C gedurende 5 minuten).

STAP 2: Bent u in het bezit van een vacuümlade en stoomoven?

• Schil de asperges en doe ze in een vacuümzak, samen met gezouten boter.
• Vacumeer deze op de maximale stand.
• Stoom de asperges gedurende 25 minuten op 85°C voor asperges met nog een beetje beet. Eet u uw asperges graag botermals? Stoom ze dan gedurende 35minuten op 85°C.

STAP 3: Afwerking

• Hou de asperges lekker warm.
• Snij de ham of zalm in reepjes. Hak de peterselie fijn. Laat de boter smelten (niet bruin worden).
• Serveer de asperges met de dooier, ham of zalm en bestrooi met peterselie.

Bereiding

• Warm de serveerkommen (of diepe borden) op in een culinaire lade of in de oven op 50°C.
• Stoom de rijstnoedels in een stoomovenpan zonder gaatjes in voldoende water. Gebruik de gaartijd vermeld op de verpakking. Spoel ze af onder de koude kraan en meng 1 theelepel sesamolie onder de noedels.
• Rooster de pinda’s in een bakpan op een matig vuur (of  tempcontrol stand 1). Verbrijzel ze met een vijzel en plaats opzij. Maak de vijzel proper.
• Meng de knoflook met de tofu, chilisaus, tamarindepasta, sojasaus en het sap van 1 limoen tot een homogene pasta.  Dit kan ook eenvoudig met een vijzel en stamper.
• Bak de sjalotringen in een grote bakpan tot glazig. Voeg de knapperige groenten toe en bak mee tot beetgaar (ongeveer 4-tal minuten). Hou je van een nootachtige smaak? Laat de groenten lichtjes schroeien op een hoog vuur, roer regelmatig.
• Voeg de noedels, tofupasta, sojascheuten en een scheut water toe. Roerbak dit geheel gedurende 1-2 minuten op een hoog vuur.
• Verdeel de pad-thai over 4 grote, warme kommen.
• Giet een scheut olijfolie in de bakpan en bak 4 spiegeleieren.
• Plaats in elke kom boven op de pad thai een spiegelei en enkele bladen sla. Bestrooi tot slot met de geroosterde pinda’s en gemengde kruiden.
• Serveer met limoenpartjes.