#BlijfInUwKeuken met Roger van Damme

Bereidingswijze spritskoekjes

1. Klop de boter smeuïg.
2. Verwarm de oven voor op 170°C hetelucht plus.
3. Voeg de suiker toe aan de boter en meng goed.
4. Voeg het zout en de melk toe en meng tot een homogeen geheel.
5. Spatel de bloem voorzichtig onder het botermengsel.
6. Leg bakpapier op de bakplaat en spuit de koekjes op de bakplaat.
7. Bak de koekjes goudgeel gedurende 20 à 25minuten.

Bereidingswijze

1. Meng met de keukenrobot de boter met de bloem, snuifje zout en het water tot het deeg loskomt van de mengkom.
2. Maak een bolletje van het deeg en wikkel in folie. Leg gedurende 2uur in de koelkast.
3. Reinig en snij de prei en lente-ui fijn.
4. Snij de hesp en het spek fijn.
5. Meng alles goed.
6. Klop de eieren los en meng goed met de room, peper en zout.
7. Rol het deeg uit tot en dikte van 3mm.
8. Plaats het deeg in de vorm. Leg bakpapier op het deeg. Plaats hierop bakparels en bak gedurende 25-30 minuten op 180°C op hetelucht plus richel 2.
9. Haal de bakparels uit de deegvorm.
10. Leg de groente-vleesmengeling op de bodem.
11. Overgiet met het room-eimengsel.
12. Bak het geheel op 160°C gedurende 30minuten op hetelucht plus richel 2.

Banketbakkersroom:

• 200 gram melk
• 20 gram roompoeder
• 50 gram suiker
• 1 eidooier
• 1 vanillestokje

Bereidingswijze

1. Verwarm de helft van de melk met de suiker op het kookvlak.
2. Voeg het roompoeder toe aan de rest van de melk.
3. Voeg de eidooier toe aan de koude melk en meng goed.
4. Giet de warme melk voorzichtig, beetje voor beetje, bij het koude mengsel. Roer goed tot een homogeen mengsel.
5. Doe het mengsel in een kookpan, verwarm terwijl je goed roert.
6. Giet de banketbakkersroom in een koud kom en dek af met plastiekfolie.
7. Laat afkoelen.

Vanille crème:

• 150 gram slagroom (luchtig geklopt)
• de rest van je banketbakkersroom

Bereidingswijze

1. Meng de opgeslagen room glad met de banketbakkersroom.
2. Doe het mengsel in een spuitzak en leg in de koelkast tot je deze gaat gebruiken.

Afwerking

Bedek de bodem met de vanillecrème en beleg met de aardbeien. Werk af met munt en limoenrasp.

Bereidingswijze

1. Spoel de vis goed schoon onder koud, stromend water.
2. Kneus het citroengras en het teentje look en leg deze in de buik van de vis.
3. Reinig en snij de selder en doe deze ook in de buik.
4. Leg de zeebaars op een grote stoomovenschaal met gaatjes.
5. Snij de gember, citroengras en shi-take fijn.
6. Leg de gesneden snijden bovenop de vis, samen met de lepels oestersaus.
7. Stoom de vis op 80°C gedurende ongeveer 29minuten. (afhankelijk van de grootte)
8. Snij de prei en spoel deze zorgvuldig.
9. Giet een beetje sesamolie in de pan.
10. Snij ondertussen nog wat selder, sjalotje en look.
11. Stoof het sjalotje en look in wat sesamolie.
12. Snij de korianderwortel en half chilipepertje en voeg deze toe in de pan en laat mee stoven.
13. Voeg enkele lepels oestersaus en limoensap toe
14. Voeg de prei en selder erbij, een scheutje vissaus en wat fijn gesneden citroengras
15. Voeg naar smaak een beetje suiker toe
16. Laat verder stoven tot de groenten gaar, maar nog knapperig zijn. Optioneel kan je er een gebakken roereitje ondermengen
17. Haal de zeebaars uit de stoomoven.
18. Leg hem voorzichtig op een grote schaal en decoreer de vis met een de groentemengeling die mee gestoomd is.
19. Werk af met koriander en stukjes chili.  Serveer de andere groenten apart of eventueel bij op de vis