Une base délicieuse pour la magie culinaire

Un socle en fonte, entièrement fait maison. Avec ces délicieuses recettes de bouillon de Seppe Nobels, vous pouvez faire passer vos recettes familiales au niveau supérieur.

Bouillon de légumes

Seppe l’a utilisé dans son « Lapin façon de haes ».

Ingrédients

  • 20 g de beurre
  • 6 oignons en morceaux
  • 2 poireaux en morceaux
  • 2 carottes en morceaux
  • 1 céleri-rave en morceaux
  • 1 branche de céleri en morceaux
  • 1 anis étoilé
  • 8 baies de genièvre
  • 6 feuilles de laurier
  • 12 bulbes de poivre
  • 8 brins de thym

Préparation

Faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons et les poireaux. Ajoutez le reste des légumes et toutes les herbes. Versez de l’eau dans la marmite jusqu’à ce que les légumes soient submergés. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 heures maximum à couvert sur un feu doux. Ne faites pas cela plus longtemps, ou la crosse deviendra terne. Passez le bouillon au tamis.

Astuce: encore plus facile au four à vapeur

Vos ingrédients restent les mêmes, mais si vous aimez préparer votre bouillon dans le four à vapeur, découvrez comment ci-dessous.

  • Prenez une casserole non perforée de 5,5 l pour le four à vapeur.
  • Mettez-y les oignons, le poireau et le beurre.
  • Placez la casserole dans le four à vapeur et réglez-le à 100°C pendant 4 minutes.
  • Remuez brièvement et ajoutez le reste des légumes et les herbes.
  • Versez de l’eau dans le bac du four à vapeur jusqu’à ce que les légumes soient juste submergés.
  • Remettez le plat dans le cuiseur vapeur et réglez la température à 95°C pendant 2 heures.
  • Filtrez le bouillon à travers un filtre à café ou un torchon de cuisine rincé.
  • Et prêt ! Une véritable bombe gustative comme base pour vos soupes et sauces.

Bouillon de bœuf

Ingredients

  • 1 kg d’os, de préférence des morceaux de jarret
  • 3 carottes, en morceaux
  • 2 tiges de poireau, uniquement le blanc
  • 3 branches de céleri, en morceaux
  • 2 oignons, pelés et en morceaux
  • 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 2 dl de vin rouge
  • 2,5 litres d’eau 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 3 clous de girofle
  • 5 baies de genièvre les tiges
  • d’un bouquet de persil

Bereiding

Préchauffez le four à 200 °C.

Placez les os dans un grand plat à four avec les carottes, les poireaux, le céleri et les oignons.

Ajoutez l’ail et le concentré de tomates et saupoudrez de farine. Saupoudrez-les de farine, arrosez-les d’huile d’arachide et laissez-les au four pendant 20 minutes pour les faire dorer.

Versez le vin dans la cocotte et grattez l’excédent. Mettez tout dans une grande marmite et versez l’eau. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, les clous de girofle, les baies de genièvre et les tiges de persil. Portez à ébullition et laissez infuser pendant 4 à 6 heures à feu doux.

Zeef de bouillon.

Wildbouillon

Ingrediënten

  • 1 kg d’os de gibier, de préférence du gros gibier
  • 3 carottes, en morceaux
  • 2 tiges de poireau, uniquement le blanc
  • 3 branches de céleri, en morceaux
  • 2 oignons, pelés et en morceaux
  • 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 2 dl de vin rouge
  • 2,5 litres d’eau 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 3 clous de girofle
  • 5 baies de genièvre les tiges
  • d’un bouquet de persil

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Placez les os dans un grand plat à four avec les carottes, les poireaux, le céleri et les oignons. Ajoutez l’ail et le concentré de tomates et saupoudrez de farine. Saupoudrez-les de farine, arrosez-les d’huile d’arachide et laissez-les au four pendant 20 minutes pour les faire dorer.

Versez le vin sur le plat de cuisson et grattez l’excédent (Conseil : avec votre PerfectClean. Mettez tout dans une grande casserole et versez l’eau. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, les clous de girofle, les baies de genièvre et les tiges de persil. Portez à ébullition et laissez infuser pendant 4 à 6 heures à feu doux.

Passez le bouillon au tamis.

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