Savourez l’été avec Thomas Locus

Le fait que Thomas ne tienne pas en place s’inscrit aussi comme une évidence. En plus de la « Brasserie Julie » (Brasserie de l’année 2019 pour Gault&Millau) – qui s’appelait jadis « Bistro Margaux » –, Thomas a également lancé le Bed & Breakfast “Louis1924”. À la Brasserie Julie, vous pouvez profiter d’une expérience à la carte préparée par un chef Michelin, une vraie rareté si vous nous posez la question. Eh oui, les chefs étoilés proposant un menu à la carte sont une espèce en voie de disparition. Vous préférez vous faire la totale ? Le B&B “Louis1924” vous propose un repas gastronomique assorti d’une nuitée dans une chambre de rêve. Une expérience inoubliable…

Thomas ne manque pas non plus de projets pour l’avenir. Il vient ainsi d’acheter le presbytère à Dilbeek. On ne sait pas encore vraiment comment il va assaisonner cet établissement, mais une chose est sûre : Thomas sait ce qu’il veut. Il voit une espèce de concept de foodsharing, avec de tout petits repas que vous partagez avec la table entière. Tout cela nous met en appétit et nous sommes impatients de découvrir ces nouvelles prouesses gastronomiques.

Puis les yeux de Thomas se mettent à briller quand il commence à nous parler de son nouveau grand projet appelé « DREAMS ». Sa finalité ? Regrouper tous ses projets actuels. Dreams, c’est l’acronyme de Drinks, Rooms, Events, Amazing food et Sharing. Les Drinks, vous les trouvez chez “Vincoeur”, son commerce de vins. Pour les Rooms et Events, rendez-vous au B&B “Louis1924”. Son Amazing Food, c’est bien sûr à la « Brasserie Julie » que vous la savourerez. Quant à l’expérience Sharing, vous pourrez la vivre à partir de 2020 au presbytère.

Bref, il semble que tous les rêves de Thomas se réalisent. Malgré un agenda DREAMS très chargé – c’est le moins que l’on puisse dire –, Thomas a pris le temps d’écrire une délicieuse recette rien que pour nous. En ce qui nous concerne, l’été peut commencer, nous sommes prêts. À propos, quelle est votre recette favorite pour l’été ? Faites-le-nous savoir sur Facebook et Instagram via #mielebelgium.

Langoustine d’été

Ingrédients (par personne)

• 4 langoustines épluchées
• 2 asperges de Pertuis
• 1 œuf de ferme poché
• 200 g de petits pois vert
• 100 ml de bouillon de poulet
• 100 g de jeunes épinards
• Purée de pomme de terre à la vanille
• 10 g de gingembre frais
• 1 tige de citronnelle
• 1 échalotte
• 100 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• Zeste de 1 citron
• 50 ml de vin blanc
• 100 ml de fumet de poisson
• 100 ml de crème
• 200 ml de lait de coco
• 1 endive rouge
• 1 bouquet de verveine fraîche

Pour la purée de pomme de terre à la vanille :

• Préparez une purée de pomme de terre classique, mais ajoutez de la vanille au lieu de la noix de muscade.

Pour le jus de verveine :

• Faites cuire l’échalote, le gingembre, la citronnelle, les champignons de Paris, la verveine, l’ail, le thym et le zeste de citron dans un peu d’huile.
• Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire complètement.
• Continuez de mouiller avec le fumet de poisson, la crème et le lait de coco.
• Réduisez doucement le tout pendant une demi-heure et passez au tamis.