Soupe aux poivrons grillés et pain à l’ail

Il vous faudra :

Pour 4 personnes

• 1 tête d’ail
• 2 poivrons
• 2 oignons rouges
• 1 cube de bouillon | volaille
• Huile d’olive
• Poivre
• Sel

Pain à l’ail

• 1 baguette
• Huile d’olive

Présentation

• 1 oignon nouveau

Préparation

Étape 1 : Fenouil

• Coupez le fenouil en tranches de 1 cm d’épaisseur et placez-les côte à côte dans un sac sous vide.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez l’huile de sésame.
• Mettez sous vide et cuisez à la vapeur.
• Tiroir sous vide : Niveau de mise sous vide 3 | Niveau de soudure 3.
  Cuisson à la vapeur : 100 °C | 8 à 10 min

Étape 2 : Vinaigrette

• Coupez le fenouil en tranches de 1 cm d’épaisseur et placez-les côte à côte dans un sac sous vide.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez l’huile de sésame.
• Mettez sous vide et cuisez à la vapeur.
• Tiroir sous vide : Niveau de mise sous vide 3 | Niveau de soudure 3.
  Cuisson à la vapeur : 100 °C | 8 à 10 min

Étape 3 : Présentation

• Retirez le fenouil du sac sous vide et tamponnez l’humidité restante.
• Faites griller le fenouil et les filets de poisson sur le BBQ ou plaque de gril.
• Hachez finement l’estragon et mélangez-le à la vinaigrette juste avant de servir.
• Dressez l’assiette selon votre envie.

Préparation

Étape 1 : Poitrine de porc

• Coupez la poitrine de porc en morceaux d’environ 200 grammes.
• Mélangez la cassonade brune avec la sauce soja, l’huile d’olive et une pincée de poivre pour en faire une marinade.
• Placez les morceaux de poitrine de porc côte à côte dans un grand sac sous vide et ajoutez-la
• Mettez sous vide et cuisez à la vapeur.
• Tiroir sous vide : Niveau de mise sous vide 3 | Niveau de soudure 3.
  Sous-vide : 70 °C | au moins 6 heures.
  Conseil : Plus les morceaux de porc sont petits, plus le temps de cuisson à la vapeur est court.

Étape 2 : Chutney

• Hacher finement l’échalote et la faire cuire dans un plat perforé pour cuisson à la vapeur.
  Cuisson à la vapeur : 100 °C | 3 min
• Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Ajoutez-la ensuite à l’échalote cuite à la vapeur.
• Incorporez le sucre gélifiant et le piment finement haché. Laissez cuire à la vapeur.
  Cuisson à la vapeur : 100 °C | 10 min

Étape 3 : Légumes grillés

• Lavez les carottes et placez-les dans un plat pour cuisson à la vapeur perforé.
• Coupez les échalotes, avec la peau, et placez-les dans un plat pour cuisson à la vapeur perforé.
• Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre. Laissez cuire à la vapeur.
• Applications spéciales | Cuisson de menus.*

Étape 4 : Purée au four

• Lavez les pommes de terre et placez-les dans le HUB. Couvrez-les avec le sel et faites-les cuire.
  Chaleur tournante Plus : 160 °C | +/- 60 min

Étape 5 : Présentation

• Sortez les pommes de terre du sel, épluchez-les et écrasez-les avec une noix de beurre.
• Salez et poivrez.
• Coupez la courgette en fines tranches et faites-la griller avec les légumes cuits à la vapeur et la poitrine de porc sur le BBQ ou la plaque de gril.**
  Conseil : Assaisonnez éventuellement avec d’autres herbes au choix selon votre goût.
• Dressez l’assiette selon votre envie et terminez avec le chutney.

*Vous ne disposez pas de l’option Cuisson de menus sur votre appareil ? Dans ce cas, faites cuire les 3 légumes ensemble à la vapeur à 100 °C pendant 10 minutes.

* Toujours préchauffez le gril (la plaque de cuisson) pendant 5 min à 10 minutes.