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Le hachis parmentier de Seppe à la croûte croustillante

Vous avez déjà entendu parler de la fonction Crisp sur les fours à vapeur combinés de Miele ? Elle permet à tous vos plats au four de ressortir parfaits. Ça signifie que le plat est crémeux et que la couche supérieure est divinement dorée et croustillante. Notre Tastemaker, Seppe Nobels, relève le défi et prépare un hachis parmentier – un classique – à sa façon. Le résultat est incroyable !

Ingrédients pour 4 personnes

Hachis

  • 2 échalotes | émincées
  • 1 gousse d’ail | émincée
  • 100 g de beurre
  • 600 g de viande hachée | mélangée
  • Poivre et sel

Purée

  • 1 kg de pommes de terre | farineuses
  • 2 jaunes d’œufs
  • noix de muscade

Farce

  • 2 betteraves rouges |
  • 400 g d’épinards | frais

Garniture

  • 100 g de fromage vieux (par exemple, du Brugge Vieux) | râpé
  • 100 g de panko
  • 100 g de beurre

 

Voici comment procéder

ÉTAPE 1 : HACHIS

  1. Faites revenir les échalotes et l’ail dans 20 g de beurre.
  2. Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter.
  3. Salez et poivrez.

ÉTAPE 2 : PURÉE

  1. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux.
  2. Mettez les pommes de terre dans un plat pour cuisson à la vapeur perforé. Faites-les cuire à la vapeur. Cuire à la vapeur : 100 °C | 20 min.
  3. Écrasez les pommes de terre et incorporez les jaunes d’œufs et 80 g de beurre.
  4. Assaisonnez de poivre, de sel et de noix de muscade.

ÉTAPE 3 : FARCE

  1. Épluchez les betteraves rouges et coupez-les en julienne.
    Essuyez-les bien.
  2. Faites cuire les épinards et passez-les ensuite dans un tamis.
    Ainsi, vous enlèverez un maximum d’humidité de vos épinards.

ÉTAPE 4 : GARNITURE

  1. Commencez par une couche de viande hachée dans le plat de cuisson. Continuez avec une couche d’épinards, une de betteraves et une de purée.
  2. Mélangez le panko et le fromage. Parsemez ce mélange sur la purée.
  3. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux pour obtenir un beurre noisette.
  4. Terminez le plat en ajoutant quelques cuillères de beurre noisette.
  5. Mettez le plat de cuisson sur une grille au four. Faites-le cuire.

Chaleur tournante Plus : 195 °C | 45 min. + Crisp

Seppe accompagne ce plat d’une salade d’épinards, de betteraves rouges et de chou blanc. Il assaisonne sa salade avec de l’huile d’olive, du poivre et un zeste de citron. Bon appétit !

 L’amour de la cuisine d’hier, d’aujourd’hui et de demain

C’est une certitude : l’amour passe par l’estomac. Cela explique pourquoi nous aimons tant les plats de notre enfance. Et, pour le chef Seppe Nobels, Tastemaker chez Miele, c’est pareil. Tout petit déjà, il traînait dans les jambes de sa mère en cuisine. Il garde de bons souvenirs de nombreux plats de son enfance.

Dans Generations of Taste, Seppe se plonge dans l’univers culinaire d’antan et y apporte une pincée de modernité. Résultat ? Des plats revisités. Ou des classiques un brin différents. Alors, prêts à cuisiner avec Seppe ou à apprendre de ses astuces ? Nous allons concocter ensemble de délicieux repas, rapides et à base d’ingrédients essentiellement locaux.

Ce qu’il faut savoir sur notre Tastemaker, Seppe Nobels

Aujourd’hui, Seppe Nobels est connu comme LE chef des légumes du pays, notamment grâce à ses livres de cuisine et ses apparitions télévisées. Mais où cette graine a-t-elle commencé à germer ? Enfant, Seppe était fasciné par la cuisine et l’origine des ingrédients. Il a suivi sa passion et a appris les ficelles du métier à l’école hôtelière Ter Duinen de Coxyde. Il a ensuite goûté au métier dans plusieurs restaurants. Il a notamment travaillé à Folliez à Malines, à Maison du Cygne à Bruxelles et au Bistrot d’Eygalières de Wout Bru à Eygalières.

En 2010, il a démarré un nouveau projet aux côtés de deux associés :  le Restaurant Graanmarkt 13 à Anvers. Il y a installé son laboratoire culinaire, où les légumes sont mis à l’honneur. La Belgique a appris à mieux connaître Seppe et son don culinaire. En 2015, il a reçu une magnifique consécration : Graanmarkt 13 a été élu meilleur restaurant de légumes de Flandre par Gault&Millau.

En 2021, Seppe a quitté Graanmarkt 13 pour se lancer dans une nouvelle aventure. Il a ouvert Instroom, un restaurant éphémère aux Droogdokken à Anvers. Il propose une aventure culinaire qui surprend les invités grâce à des plats provenant des pays d’origine des réfugiés et des demandeurs d’asile qui se trouvent derrière les fourneaux. Dans son restaurant Instroom, Seppe mélange des plats et des ingrédients de différentes cultures pour en faire des joyaux de la cuisine contemporaine. Si l’endroit était d’abord conçu pour être éphémère, il est aujourd’hui une valeur sûre d’Anvers.

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