Le plaisir à l'état pur à la table des fêtes avec Miele.

Bar sauvage, couscous perlé coloré et sauce au safran

Un repas de fête doit aussi être un régal pour les yeux. Cette entrée haute en couleur, simple à préparer à l’avance, est idéale à cet effet. De plus, grâce à son mélange d’épices exotiques, elle vous transportera au Moyen-Orient.

Préparation

Couscous perlé :

1. Coupez le poireau, la carotte et la betterave en petits cubes.
2. Faites cuire les légumes à la vapeur. Choisissez le programme:
   Cuisson à la vapeur | 100 °C | 1 min.
3. Versez le couscous perlé dans un plat de cuisson non perforé. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le couscous perlé soit submergé. Assaisonnez avec une pincée de sel.
4. Faites cuire le couscous perlé à la vapeur. Choisissez le programme:
   Cuisson à la vapeur | 100 °C | 12 min.  ou respectez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
5. Égouttez le couscous perlé et incorporez-y les légumes.
6. Épépinez la grenade et hachez finement le persil et la menthe.
7. Mélangez les graines de grenade et les herbes fraîches au couscous perlé.
8. Assaisonnez à votre goût et ajoutez l’huile d’olive, le miel, le za’atar et le sumac.

Sauce 

1. Hachez les échalotes. Faites-les bouillir avec le vin blanc, le fond de poisson et le Noilly Prat.
2. Faites réduire cette sauce à un tiers de son volume.
3. Passez le mélange au tamis, ajoutez la crème et laissez réduire encore un peu.
4. Retirez la poêle du feu et ajoutez les morceaux de beurre froid.
5. Assaisonnez ensuite avec le safran.

Poisson 

1. Avant de faire griller et cuire le poisson à la vapeur, préchauffez bien votre four Miele.
2. Choisissez le programme:
   Cuisson combinée + gril | position 3 |80 % d’humidité | 21 min
3. Découpez le bar sauvage en quatre beaux morceaux et déposez-les sur une plaque de cuisson.
4. Attendez les cinq dernières minutes du temps de cuisson pour faire glisser le poisson sur le rail supérieur du four.

Dressage 

1. Retirez les assiettes préchauffées du tiroir chauffant Miele.
2. Placez un cercle en inox au centre de chaque assiette et remplissez-les de couscous perlé.
3. Déposez un morceau de poisson sur chaque dôme et garnissez avec des herbes et quelques graines de grenade.
4. Servez avec la sauce au safran.

Filet de dinde farci, pommes Anna et carottes Hasselback

Une dinde farcie bien dodue ne sera malheureusement pas de mise cette année. Mais notre ode à ce plat traditionnel comblera certainement votre bulle ! Nous apportons une touche de modernité à ce grand classique et vous expliquons comment régler le four Miele de manière optimale.

Suggestion ! La dinde est également délicieuse froide. Parfait pour accommoder les restes !

Préparation

Rôti de dinde :

1. Découpez le filet de dinde en deux et ouvrez-le en portefeuille entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatissez le filet de dinde sur une épaisseur de 1 cm au moyen d’un rouleau à pâtisserie.
2. Préparez la farce. Mélangez la viande hachée avec les morceaux de pommes, les raisins secs ou les airelles, la chapelure et le Calvados.
3. Préparez une feuille de papier cuisson et trois morceaux de ficelle de 15 cm de longueur.
4. Disposez les tranches de jambon séché sur les trois ficelles en les faisant se chevaucher.
5. Faites une deuxième couche avec le filet de dinde et placez la viande hachée préparée au milieu du filet de dinde.
6. Enroulez le rôti et ficelez-le.
7. Glissez une branche de romarin sous les ficelles.
8. Déposez le filet de dinde sur une plaque de cuisson, piquez la sonde de température dans le rôti et mettez le tout dans votre four Miele.
9. Sélectionnez le programme:
   Cuisson combinée + Chaleur tournante Plus | 175 °C | 45 % d’humidité | température à cœur de 60 °C.
10. Faites cuire jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.

Carottes Hasselback :

1. Pelez les carottes et entaillez-les dans la largeur. Ne les tranchez pas complètement.
2. Mélangez l’huile d’olive, le miel et le cumin.
3. Sélectionnez le programme
   Cuisson combinée + chaleur tournante Plus | 200 °C | 15 min.
4. Déposez les carottes Hasselback dans un plat allant au four. Versez l’huile d’olive épicée sur les carottes, salez et poivrez, et glissez le plat dans votre four Miele.
5. Faites chauffer une poêle à blanc à feu moyen et faites rôtir les graines de courge jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. Disposez les carottes Hasselback sur une belle assiette et décorez avec les graines de courge rôties et les graines de grenade.

Sauce :

1. Faites revenir brièvement l’échalote finement émincée.
2. Ajoutez le vin rouge, le fond de volaille et la compote d’airelles et laissez réduire de moitié.
3. Retirez la poêle du feu et ajoutez les morceaux de beurre.

Pommes Anna :

1. Coupez les pommes de terre nettoyées en tranches de 1 à 1,5 mm d’épaisseur et mélangez-les avec le thym, le sel et le poivre dans un grand bol.
2. Faites fondre le beurre et faites-y revenir brièvement les gousses d’ail écrasées.
3. Ajoutez le mélange de beurre aux tranches de pommes de terre et remuez de manière à ce que toutes les tranches de pommes de terre soient légèrement enduites de beurre et d’herbes.
4. Munissez-vous d’un moule à muffins, répartissez les tranches de pommes de terre dans les 12 cavités et pressez bien.
5. Recouvrez le moule d’une feuille de papier aluminium et enfournez dans votre four Miele. Sélectionnez le programme:
   Chaleur tournante Plus | 200 °C | 25 min.
6. Retirez le papier aluminium et remettez les pommes de terre au four. Sélectionnez le programme:
   Chaleur tournante Plus | 200 °C | 15 min.
   Vous obtiendrez ainsi une belle croûte dorée.

Bûche légère à la mangue, au caramel et aux noix de macadamia

Quelle que soit la façon dont vous célébrez Noël cette année, un dessert est indispensable. Cette bûche peut parfaitement être préparée quelques jours à l’avance. Vous pouvez la fourrer avec des fruits, des crèmes ou vos autres garnitures préférées, et la décorer de crème fouettée, de curd ou de fruits. Préparez ce biscuit léger à la vapeur dans le moule Le Creuset que vous recevez gratuitement avec votre four à vapeur combiné.

Préparation

Biscuit :

1. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines.
2. Mettez les jaunes d’œufs, les graines de vanille et l’huile dans un bol et remuez jusqu’à ce que le mélange soit fluide.
3. Ajoutez l’eau et mélangez bien.
4. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel sur le mélange aux œufs et ajoutez 70 g de sucre.
5. Mélangez le mélange à grande vitesse dans le robot de cuisine pendant 1 minute (la couleur du mélange devient plus claire) et réservez.
6. Versez le blanc d’œuf dans un bol bien propre et fouettez-le en neige.
7. Ajoutez progressivement le reste du sucre (130 g) au mélange de blanc d’œuf.
8. Continuez à battre jusqu’à la formation de pics.
9. Ajoutez la moitié du blanc d’œuf battu en neige dans le mélange de jaunes d’œufs et incorporez-le délicatement à la spatule afin de retenir le plus d’air possible dans le mélange. Répétez cette opération avec l’autre moitié du mélange de blanc d’œuf.
10. Huilez légèrement le moule à gâteau Le Creuset, versez-y la pâte et mettez-le dans votre four Miele.
11. Sélectionnez le programme Cuisson combinée, Chaleur tournante Plus 170 °C, 30 % d’humidité et 30 minutes de temps de cuisson.
12. Laissez le biscuit refroidir cinq minutes avant de démouler.

Crème de mangue :

• Battez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit dissous. Placez le bol de mélange réfractaire dans un autre bol rempli d’eau frémissante. Continuez à battre pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange aéré. Retirez le bol de mélange du feu et ajoutez les morceaux de beurre tout en continuant à fouetter. Ajoutez également la purée de mangue et le jus de citron vert au mélange.
• Réservez la crème de mangue au frais.

Curd de mangue :

1. Mixez les cubes de mangue en une purée lisse.
2. Mettez la purée de mangue avec le sucre, les jaunes d’œufs, le jus de citron vert et une pincée de sel dans un plat non perforé pour four à vapeur.
3. Mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium résistant à la chaleur et mettez le plat dans votre four Miele.
4. Sélectionnez le programme Vapeur, 90 °C, 10 minutes.
5. Sortez le plat du four, remuez bien et remettez-le dans le four. Sélectionnez le programme Vapeur, 90 °C, 10 minutes.
6. Laissez refroidir.

Caramel :

1. Mettez le sucre avec l’eau dans un poêlon.
2. Portez doucement le mélange à ébullition et laissez fondre le sucre.
3. Lorsque le mélange commence à devenir jaune doré, retirez le poêlon du feu.
4. Ajoutez le cognac et 2 c. à s. d’eau et remuez bien.

Composition de la bûche :

1. Coupez le biscuit en trois disques d’épaisseur égale dans le sens de la longueur.
2. Posez le disque inférieur sur un plat de service.
3. Nappez-le de curd de mangue.
4. Posez le deuxième disque par-dessus et nappez-le également de crème de mangue.
5. Terminez avec le troisième disque.
6. Nappez-le de curd de mangue et de crème de mangue.
7. Garnissez de noix de macadamia, de violettes et de caramel.

Vous voulez vous aussi préparer votre menu de Noël à la vapeur, mais n’avez pas les temps de cuisson sous la main ? Notre nouveau Guide de référence Cuisson à la vapeur est la solution !

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