Ingrédients pour 8 personnes

• 8 blancs de d’œuf à température ambiante
• 2 pincées de sel
• 200 g de sucre fin
• 200 g de sucre glace
• 2 grandes cuillères à café de maïzena

Crème :

• 200 g de crème de mascarpone
• 40 g de sucre
• Le zeste de 2 citrons
• 1 grenade
• 50 g de pistaches torréfiées

Préparation

La veille :

Préparez la meringe: préchauffez le four Miele, Chaleur tournante Plus à 120°C. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Si le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre glace progressivement tout en continuant de fouetter. Le blanc d’œuf doit être très ferme et brillant.
Incorporez le sucre en poudre et la maïzena très précautionneusement à la spatule.

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez précautionneusement le mélange sur la plaque de cuisson et égalisez-le.
Réduisez la température du four à 100 degrés. Cuisez au four pendant au moins 1h30. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la mousse. Pour vérifier si la meringue est prête, vous pouvez placer votre main sous le papier sulfurisé. Si la surface est dure, votre meringue est prête. Laissez la meringue refroidir toute la nuit avec le four entrouvert.

Le jour même :

Fouettez la crème avec le jus de citron et le sucre.

Au moment même :

Confectionnez votre pavlova : placez la meringue sur une belle planche, enduisez-la de crème de mascarpone et décorez avec des graines de grenade et des pistaches.