Een kunstwerkje op je bord: frisse citroentartelette met exotische passievrucht

Deze elegante tartelette combineert het frisse van citroen met het tropische van passievrucht. Perfect als licht dessert of verfijnde traktatie bij de koffie. Bijna zonde om op te eten, maar ook zeker om te laten staan.

Ingrediënten

Lemon curd
75 gram ongezouten boter
1 citroen
75 ml citroensap
150 gram witte basterdsuiker
3 eieren
3 eidooiers

Lemon curd

  1. Laat in een pan de boter smelten op stand 4.
  2. Rasp de citroen en pers deze boeven de pan met de boter uit.
  3. Voeg de suiker toe.
  4. Klop de eieren en eidooiers tot een gladde massa en voeg toe aan de botermassa.
  5. Verwarm de goed door zodat deze begint in te dikken, maar laat de massa niet koken.
  6. Haal de massa van de kookplaat en laat afkoelen.
  7. Schep de afgekoelde lemon curd in een spuitzak en bewaar tot verder gebruik.
IMG_0634

Frangipane
50 gram suiker
1 gram vanille
1 gram limoenrasp
15 gram bloem
1 gram zout
50 gram amandelmeel
55 gram heel ei
40 gram boter, in blokjes

 

Frangipane

  1. Meng de suiker, vanille, limoen schil, sinaasappelschil, zout, bloem en het amandelpoeder.
  2. Meng eerst het ei en daarna de boter door zodat er een gladde massa ontstaat
  3. Schep de frangipane in een spuitzak en bewaar tot verder gebruik.
IMG_0645

Passievruchtgel
300 gram passievrucht puree
50 gram suiker
3 gram agar

 

Passievruchtgel

  1. Breng de passievruchten puree met de suiker en agar aan de kook en laat 1 minuut doorkoken.
  2. Schenk de passievruchtenpuree in een platte schaal en laat opstijven.
  3. Draai de passievruchten puree tot een gel in een blender.
  4. Schep de passievruchten gel in een spuitzak en bewaar tot verder gebruik.

 

 

Benodigdheden

4 stuks tartelette bodem
250 gram frangipane

 

Benodigdheden

3 eiwitten
150 gram suiker
1 limoen, sap

tartelettes

lemon curd

atsina
passievruchtgel
4 el crumble
yoghurtijs

 

 

 

 

 

 

 

Serveren

 

  1. Verwarm de oven voor.

Intensief bakken                               170 °C

  1. Vul de tartelette bodems met frangipane en zet deze op het rooster en zet de taartjes in de oven.

Intensief bakken                               170 °C
bereidingstijd                                   18 min

  1. Laat de taartjes afkoelen op de werkbank.
     

Serveren

  1. Klop de eiwitten met suiker en limoensap goed stijf totdat er pieken blijven staan.
  2. Schep het eiwit schuim in een spuitzak met een plat spuitmondje.
  3. Vul de tartelette bodem met de lemon curd en strijk deze strak af.
  4. Spuit het eiwit schuim over de lemon curd en brand deze af.
  5. Spuit dopjes gel op de taartjes, garneer met atsina cress en snijd met een warm mes de taartjes door.
  6. Zet een taartje op een bord en lepel er wat crumble langs.
  7. Leg een quenelle ijs op de crumble en serveer.
IMG_0637

Leer onze Miele toestellen kennen tijdens een van onze culinaire workshops.

Ontdek nu onze Miele culinaire workshops!

Lees meer over

Recepten, Recepten, Stoomkoken
miele.be