Voor 4 personen

• 1 kg nieuwe middelgrote geschilde aardappeltjes
• 1,5 kg vingerdikke witte asperges
• 8 eieren
• 250 g boter
• Peterselie
• Peper en zout

Bereiding

1. Stoom de eieren in een geperforeerde pan 3 minuten op 120°C in de hogedrukstoomoven of op 100°C in de drukloze stoomoven (afhankelijk van de grootte van het ei). Haal de eieren uit de oven.
2. Laat de boter smelten op een heel laag vuurtje.
3. Zet de in vier stukken gesneden aardappelen boven in de stoomoven in een geperforeerde pan van 1,5 liter, stoom gedurende 4 minuten op 20°C of 8 minuten op 100°C.
4. Leg de geschilde asperges geschrankt in een geperforeerde pan van 2,5 liter (1ste laag asperges, kopjes tegen de voorste kant pan, 2de laag aspergevoeten tegen de achterkant, enz.) zodat de stoom al de asperges goed kan bereiken.
5. Zet ze onder pan met de aardappelen en stoom beide 3 minuten op 120°C of 12 minuten op 100°C.
6. Pel intussen de eieren, prak ze tot mimosa, en meng er de fijngehakte peterselie door. Kruid met peper en zout.
7. Serveer de aardappeltjes en de asperges op warme borden, overgiet de asperges met de geklaarde boter en bestrooi met ei mimosa.

Tips

• De diameter van een ingrediënt bepaalt de gaartijd. Hoe kleinder de aardappelen of groenten gesneden worden, hoe korter die tijd is.
• In de schil gestoomde aardappelen (zoveel mogelijk van dezelfde grootte): stoom 10 à 12 minuten op 120°C (wel enkele gaatjes prikken met een vork om het openspringen te voorkomen), of 30 à 40 minuten op 100°C.
• Een zachtgekookt eitje hoeft slechts 3 à 4 minuten te stomven op 100° C in een geperforeerde pan.