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Vue intérieure: Tastemaker Seppe Nobels

Une oasis de paix au cœur d’Anvers, c’est ici que nos papilles Seppe Nobels et ses filles Kaya et Lou donnent libre cours à leur créativité culinaire. Nous jetons un coup d’œil aux appareils qui figuraient sur sa liste « à avoir ».

Une combinaison solide comme le roc pour le chef des légumes Seppe Nobels est sa tour d’appareils Miele dans une belle armoire encastrée. Il s’agit du traditionnel four à air chaud, d’un four à vapeur combiné et d’un tiroir culinaire (chauffant).

Avec le four combiné, sa fille Kaya prépare son pokébowl préféré en un rien de temps. Le riz à sushi est cuit à la vapeur avec le morceau de poisson de la mer du Nord et les légumes frais. « Pour son dix-huitième anniversaire, ma fille Kaya voulait que je lui serve des bols de poké pour le dîner. Au début, je n’ai pas été conquis. En tant que chef conscient, je ne soutiens pas la tendance pokébowl, avec du saumon plein d’antibiotiques et de l’avocat qui n’est pas durable. Et mes enfants le savent. Mais Kaya m’a assuré qu’elle voulait un bol avec ma signature, selon mes valeurs, et cela m’a inspiré pour créer cette version fraîche, faite d’ingrédients locaux et de saison comme le poisson de la mer du Nord, les radis marinés, l’eau et le cresson, la mâche et le pourpier.

Notre Tastemaker Seppe Nobels cuisine également sur sa cuisinière à gaz Miele, qui fait partie intégrante des cuisines de la famille Nobels depuis des générations.

« Enfant de douze ans, j’ai appris à cuisiner avec un livre de recettes des années 80, un livre rose au titre préconçu : « La cuisine pour les filles ». (rires) Et sur une cuisinière à gaz Miele. Les appareils Miele durent des générations et j’adore ça. Car c’est aussi cela la durabilité : du matériel qui dure plus de trente ans et qui est transmis des parents aux enfants. J’enseigne à mes enfants à cuisiner sur la même cuisinière sur laquelle j’ai fait mes toutes premières profiteroles. Je chéris cette nostalgie. Et je fais de même dans les plats que je prépare à la maison. Nous sommes des personnes émotives. Les meilleurs plats familiaux sont ceux qui rappellent des souvenirs chaleureux : les madeleines que mes enfants apportaient à l’école comme une friandise ou un plat aux vibrations thaïlandaises – mais avec des ingrédients d’ici – qui nous ramène tous à ces vacances sac au dos en Thaïlande en une seule bouchée. La soupe à la chicorée de ma mère est également un favori. Je cuisine avec l’amour du passé, un esprit ouvert vers l’avenir et avec le respect de notre planète.


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