Lapin façon de haes

Préparation

1. Coupez le lapin en morceaux et assaisonnez-les de sel et de poivre. Passez les morceaux de lapin dans la farine. Enlevez l’excès de farine.
2. Faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de lapin dans la rôtissoire sur la plaque de cuisson. Ajoutez les oignons, l’ail et le thym.
3. Placez les tomates dans le four à vapeur à 100°C pendant 1 à 2 minutes.
4. Peler les tomates et couper 4 tomates en morceaux. Ajoutez-les au lapin. Versez le bouillon et ajoutez le ketchup « et une pincée 🙂 » ou 4 cuillères à soupe de moutarde. Laissez-le mijoter pendant 10 minutes dans la rôtissoire sur la cuisinière à induction.
5. Placez ensuite la rôtissoire avec le couvercle dans le four préchauffé à 185°C pendant 45 minutes.
6. Faites chauffer la poêle à griller sur la cuisinière à induction.
7. Epluchez les asperges et coupez-en 3/5 dans le sens de la longueur. Faites griller ces asperges crues, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais restent croquantes.
8. Pelez la dernière tomate, enlevez les graines et coupez la chair en lanières. À l’aide d’un économe, tirez de longues bandes ou tagliatelles des asperges crues restantes (1/4).
9. Disposer les asperges grillées sur une assiette et recouvrir avec les bandes d’asperges crues, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
10. Retirez le lapin du four et placez un ou plusieurs morceaux de lapin sur des assiettes préchauffées. Servez le lapin avec la sauce et la chair des dernières tomates juste coupées.
11. Terminez par les feuilles de moutarde et le pourpier que vous assaisonnerez à la dernière minute avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
12. Rafraîchissez le plat avec le zeste d’un citron biologique.