Cabillaud au four, mariné au miso

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de cabillaud de 130 g
• 450 g de pâte miso blanche
• 15 cl de saké
• 15 cl de mirin
• 5 cl de jus de yuzu
• 225 g de sucre glace
• 20 pois mange-tout
• 2 troncs de chicons, coupés en julienne
• 100 g d’edamame épluchés
• 100 g de shiitake
• 10 g de gingembre frais, épluché
• 1 brin de citronnelle
• 2 brins de verveine fraîche
• 2 brins de coriandre fraîche
• 2 brins de persil frais

Recette pour la marinade au miso

• Réchauffez le saké et le mirin
• Ajoutez le sucre glace et la pâte miso
• Enfin, ajoutez le jus de yuzu

Préparer le cabillaud au four

• Préchauffez le four à 180 degrés
• Laissez reposer le cabillaud au moins une demi-heure dans la marinade
• Égouttez le cabillaud et conservez la marinade, qui servira de sauce
• Faites revenir le cabillaud quelques instants dans une poêle pour le colorer
• Passez-le ensuite au four pendant 5 minutes

Le wok de légumes

• Coupez la partie inférieure du brin de citronnelle en petits morceaux
• Râpez le gingembre
• Cuisez les shiitake
• Ajoutez-y les edamame et les pois mange-tout en mélangeant bien
• Ajoutez la julienne de chicons
• Assaisonnez les légumes avec du poivre, du sel, le gingembre et la citronnelle

À table!

Disposez le poisson sur les assiettes, accompagnez-le de légumes et déposez les brins de persil, de verveine et de coriandre par-dessus en guise de finition. Servez la sauce miso à part.

Bon appétit!