fbpx

Seppe’s geheim voor een krokant korstje op elke ovenschotel

Al gehoord van de Crisp-functie op de Miele combi-stoomoven? Het zorgt ervoor dat je élke ovenschotel perfect kan bereiden. Dat wil zeggen: de ovenschotel smeuïg én het bovenlaagje lekker goudbruin en krokant tegelijk. Onze Tastemaker Seppe Nobels doet de test en maakt hachis parmentier – een echte klassieker – op zijn manier. Het resultaat is top!

Ingrediënten 

Gehakt

  • 2 sjalotten | gesnipperd
  • 1 teen look | gesnipperd
  • 100 g boter
  • 600 g gehakt | gemengd
  • Peper & zout

Puree

  • 1 kg aardappelen | bloemig
  • 2 eidooiers
  • Nootmuskaat

Vulling

  • 2 rode bieten |
  • 400 g spinazie | vers

Afwerking

  • 100 g oude kaas (bijvoorbeeld Oud Brugge) |geraspt
  • 100 g panko
  • 100 g boter

 

 

Bereiding

STAP 1: GEHAKT

  1. Stoof de sjalotten en de look in 20 gram boter.
  2. Doe er het gehakt bij en laat meestoven.
  3. Kruid af met peper en zout.

STAP 2: PUREE

  1. Schil de aardappelen en snij in blokken.
  2. Plaats de aardappelen in een geperforeerde stoomovenpan. Stoom. Koken met Stoom: 100°C | 20min.
  3. Pureer de aardappelen en roer er de eidooiers en 80 gram boter door.
  4. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

STAP 3: VULLING

  1. Schil de rode biet en snij in julienne.
    Dep goed droog.
  2. Stoof de spinazie aan en duw vervolgens door een zeef. Zo haal je maximaal het vocht uit je spinazie.

STAP 4: AFWERKING

  1. Start met een laag gehakt in de ovenschaal. Bouw verder op met een laag spinazie, laag rode biet en puree.
  2. Meng de panko en kaas. Strooi over de puree.
  3. Smelt boter in een pan, op een zacht vuur, tot beurre noisette.
  4. Werk de ovenschotel af met enkele lepels beurre noissette.
  5. Plaats de ovenschaal, op een rooster, in de oven. Bak af.

Hetelucht Plus: 195°C | 45min. + Crisp

Seppe serveert er nog een frisse salade van spinazie, rode biet, wortel en witte kool bij. Hij werkt het slaatje af met olijfolie, peper en een zeste van citroen.

Smakelijk!

Generations of Taste met Seppe Nobels

Koken met liefde voor het verleden met een open blik naar de toekomst.

Liefde gaat door de maag, dat is zeker. Dat verklaart waarom iedereen zo houdt van gerechten uit de kindertijd. Voor topchef en Miele’s Tastemaker Seppe Nobels is dat niet anders. Al van kindsbeen af stond hij in de kookpotten van zijn moeder te roeren. Hij heeft fijne herinneringen aan heel wat gerechten uit zijn jeugd.

In Generations of Taste duikt Seppe in het culinaire verleden en mixt het tot een hedendaags gerecht. Het resultaat? Culinaire bereidingen met een twist. Of klassiekers net dat tikkeltje anders. Klaar om met Seppe in de keuken te duiken? Of om bij te leren van Seppe’s hacks? Samen toveren we – in een handomdraai én met vooral ingrediënten van eigen bodem – lekkers op tafel om samen van te genieten.

Meer over Seppe Nobels, onze Tastemaker

Vandaag kennen we Seppe Nobels als dé groentechef van eigen bodem met kookboeken en tv-optredens op zijn palmares. Maar waar is dat zaadje ooit beginnen kiemen? Als kind was Seppe al gefascineerd door koken en de oorsprong van ingrediënten. Hij volgde zijn passie en leerde de kneepjes van het vak in Hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Daarna ging hij proeven van het vak in verschillende restaurants. Zo deed hij ervaring op bij o.a. Folliez in Mechelen, Maison du Cygne in Brussel en Wout Bru’s Bistrot d’Eygalières in Eygalières.

In 2010 startte hij iets nieuws op samen met twee zakenpartners: Restaurant Graanmarkt 13 in Antwerpen. Het werd de thuishaven van zijn culinaire lab waarbinnen groenten een hoofdrol kregen. België leerde Seppe en zijn culinaire gave steeds beter kennen. In 2015 krijgt Seppe een prachtige bekroning: Graanmarkt 13 werd uitgeroepen tot beste groenterestaurant van Vlaanderen in de groene Gault&Millau.

In 2021 verliet Seppe Graanmarkt 13 om zich op iets nieuws te storten. Hij opende pop-uprestaurant Instroom aan de Droogdokken in Antwerpen. Een culinair avontuur waarmee hij gasten verrast met bereidingen uit de thuislanden van vluchtelingen en asielzoekers die er mee achter de kookpotten staan. In Instroom mixt Seppe gerechten en ingrediënten van verschillende culturen tot hedendaagse culinaire parels. Wat ooit begon als pop-up is intussen uitgegroeid tot een vaste waarde in Antwerpen.

Lees meer over

Meer recepten?

Maak gratis een profiel aan voor meer recepten.

Registratie formulier

Al een account? Log in om dit bericht te bekijken