Ingrediënten:

• 240 g zelfrijzende bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• 30 g kokospoeder
• snufje zout
• kaneel
• 300 ml rijstdrink
• 4 el ahornsiroop
• 4 el arachideolie
• 2 grote eieren
• 200 g blauwe bessen
• poedersuiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de bloem, het bak- en kokospoeder, zout en kaneel in een kom. Neem een tweede kom en meng daarin de rijstdrink, de siroop, de olie en de eieren. Spatel hierna het vochtige mengsel door het droge en zorg ervoor dat alles goed gemengd is. Giet het beslag in een met bakpapier beklede ovenschaal en strooi er de bessen over. Bak gedurende 25 à 30 minuten.

Je kunt checken of het deeg gaar is door er met een tandenstoker in te prikken: kleeft er geen deeg meer aan de tandenstoker, dan is de pannenkoek gaar. Laat een kwartiertje afkoelen op een bakrooster en snijd in stukken, of eet hem warm. Versier met poedersuiker.

Ingrediënten:

• 200 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• snu e zout
• 150 g rietsuiker
• 150 g magere Griekse yoghurt
• 1 ei, losgeklopt
• Citroenzeste en het sap van 1/2 citroen
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 g frambozen, in stukjes gehakt
• 2 el amandelschilfers

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Meng in een andere kom de suiker, yoghurt, het ei, zeste en ‐sap en de vanillesuiker.

Voeg het yoghurtmengsel toe aan het droge mengsel en roer goed door. Voeg er de frambozenstukjes aan toe en roer voorzichtig. Bedek indien nodig een bakplaat met bakpapier en maak hoopjes van 2 eetlepels deeg per koekje. Laat voldoende plaats tussen de hoopjes. Versier met de amandelschilfers.

Je zult misschien meerdere platen nodig hebben voor alle koekjes. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven, tot de randjes goudbruin worden. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Tip: je kunt de koekjes 2 à 3 dagen bewaren.